Lavate e sbucciate i mandarini, eliminate i semi, poi metteteli nel frullatore insieme alle bucce, frullate bene, aggiungete al composto anche l’olio e continuate a frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Montate le uova con lo zucchero e unite il frullato di mandarini, la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale; mescolate fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Versate l’impasto in uno stampo da 22 cm, precedentemente unto e infarinato.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Spolverate con un pochino di zucchero a velo.