Sfogliate la verza e scegliete le foglie più tenere, lavatele e tagliatele a listarelle scartando le costole centrali più grosse. Tagliate la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l’olio. Quando la cipolla è appena ammorbidita, unite la verza, salate e fatela stufare per quindici minuti circa, mescolando ogni tanto.
A questo punto aggiungete l’acqua e, quando bolle, il riso. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti.
Servite la minestra ben calda con una macinata di pepe. A chi piace, può aggiungere una manciata di parmigiano.