Mettete la zucca in forno a 200 gradi per 30 minuti circa, in una pirofila coperta da carta forno. Appena fredda schiacciatela con lo schiacciapatate.
Sbucciate le pere e cuocetele per 30 minuti in una pentola con l’acqua, 50 gr di zucchero e la 1/2 stecca di vaniglia. Montate a neve gli albumi.
Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e incorporate la farina setacciata con un pizzico di sale, la polpa di zucca, la cannella e gli albumi montati a neve. Versate il composto in una tortiera con diametro 22cm. circa.
Riprendete le pere, tagliatele a fettine sottili e disponetele a raggera sopra l’impasto. Infornate a 180 per 45 minuti circa.