PROCEDIMENTO Acqua Faba
Mettete scbagno i ceci secchi in acqua per almeno 12 ore poi cuoceteli in acqua (la quantità ottimale è quella pari a circa 3 volte il loro peso da secchi);
Una volta cotti lasciateli raffreddare, per una notte intera, Il giorno successivo filtrateli e avrete ottenuto l’AQUAFABA. Dobbiamo controllare che la consistenza sia simile a quella dell’albume e che sia ben freddo a questo punto andiamo a montare l’aquafaba utilizzando le fruste da cucina.