Le perle di melagrana, è sicuramente comodo prepararle il giorno prima. Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti, nel frattempo versate l’olio di semi in una ciotola e mettetelo nel freezer fin quando non si è solidificato. Spremete il succo di melagrana e versatelo in un pentolino a scaldare, appena caldo, strizzate la gelatina dall’acqua in eccesso e mescolatela al succo.
Attendete qualche minuto per far intiepidire e poi con una siringa aspirate il liquido e spruzzatelo letteralmente in piccole quantità nell’olio gelato. Il freddo farà rapprendere la gelatina, la viscosità dell’olio la arrotonderà e si formeranno le perle. Lasciate tranquillamente nel freezer. Al momento di usarle, non dovrete fare altro che sciacquarle sotto l’acqua corrente ben fredda, ed ecco pronte le nostre decorazioni di Melagrana.
Gli gnocchi si realizzano partendo dalla cottura delle patate: versatele in una pentola capiente con abbondante acqua e fatele cuocere fin quando risulteranno morbide. Scolatele, fatele freddare, passatele nello schiaccia patate e unitele alla farina di grano saraceno e all’uovo sbattuto, aggiungete un pizzico di sale. Impastate sino ad ottenere un composto morbido ma omogeneo. Ricavatene dei cilindri e poi tagliateli a tocchetti di medie dimensioni.
Per il sugo
Gettate l’aragosta intera in acqua bollente per circa 3 o 4 minuti; scolatela e adagiatela su un piano di lavoro, separate la coda dal resto del corpo, e poi aiutandovi con delle forbici da cucina dividete la coda in due parti uguali. Prendete il resto del carapace, estraete la polpa rimasta, sminuzzatela e tenetela da parte. In una padella versate 1 cucchiaio d’olio e fatevi soffriggere un cipollotto tagliato molto sottile, poi aggiungete il carapace dell’aragosta e rosolatelo per cinque minuti; cospargete il tutto con un cucchiaio di farina e bagnate con un bicchiere di Charddonay Villa Acquaviva, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Passate il sugo attraverso un colino al fine di raccogliere solo il liquido. In un’altra padella rosolate l’altro cipollotto tagliato a fettine sottili con l’olio restante. Aggiungete la polpa dell’aragosta precedentemente tenuta da parte e rosolate per un paio di minuti, poi aggiungete il sugo e fate cuocere altri due minuti. Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli qualche secondo prima della cottura; uniteli al sughetto e mantecate. Servite decorandoli con le perle di Melagrana.