Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola mescolate le due farine con il lievito e il cacao. Frullate l’ananas con i datteri, la banana e la mela e otterrete una purea.
Poi grattugiate la carota e la zucchina, sminuzzate le noci. In una ciotola più grande mescolate la miscela di farine con la purea di frutta, le verdure, le noci, l’acqua e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire il composto negli stampini per MUFFIN e cuocere per 30 minuti circa, per maggior sicurezza potete fare la prova con uno stuzzicadenti, inseritelo nel centro del muffin e se risulta asciutto sono pronti.