Cominciate pulendo ii carciofi, tagliate il gambo e le foglie esterne dure, tenete solo il cuore tenero. Tagliateli a metà , togliete il fieno interno, lavateli e affettateli sottilmente. Versate l’olio in una lpadella e
aggiungete lo scalogno tagliato sottilmente, lasciate appassire per 5 minuti, poi unite i carciofi, mescolate e portate a cottura per altri 10 min, aggiustando di sale e pepe.
Lavate e tritate il prezzemolo,, gratuggiate il pecorino, poi, in una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e incorporate tutto insieme. Cuocete la pasta e versatela direttamente nella padella dove avete preparato i carciofi, mescolate bene,
togliete dal fuoco e aggiungete il composto di uova, prezzemolo e pecorino. Impiattate cospargendo con ialtro prezzemolo.