Cuoci la zucca al forno fino a quando sarà diventata morbida. Mettila nel boccale del minipinner e frullala fino a ottenere una consistenza simile a una purea. Lascia raffreddare. Prepara una teglia quadrata o rettangolare foderandola con carta da forno.
In una ciotola capiente, unisci il burro di arachidi, il cioccolato fondente grattugiato la farina d’avena, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, l’olio di cocco, il lievito e il pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi la purea di zucca al composto e mescola accuratamente fino a incorporare tutti gli ingredienti.
Versa il composto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola. Distribuisci uniformemente le gocce di cioccolato sulla superficie del composto. Inforna in forno preriscaldate a 170 gradi per circa 35 minuti o fino a quando inserendo uno stuzzicadenti al centro dei brownies, questo esce leggermente umido. Una volta cotti, lascia raffreddare i brownies nella teglia per circa 10-15 minuti, quindi trasferiscili su una griglia per raffreddarli. Taglia i brownies in quadrati e servili! Ogni quadrato avrà un apporto di circa 110 calorie.
Questi brownies alla zucca sono una deliziosa variante arricchita dalla dolcezza naturale della zucca, perfetta per un piacere goloso con un tocco di salutare!